Crosarola Classico Superiore Ripassato 2017
15,25 €
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E' un vino ottenuto dalla lavorazione delle migliori uve (Corvina 70%, Rondinella 10%, Corvinone 15%, molinara 5%)
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Dagli stessi vigneti del "classico", ma con diversa lavorazione viene prodotto il "ripassato". E' un vino di alta gradazione alcolica.
La tecnica di lavorazione delle uve richiede particolari accorgimenti La vendemmia si realizza in due tempi in modo da consentire una perfetta maturazione dell'inteo prodotto.
L'uva viene pigiata subito dopo la raccolta e diraspata. La fermentazione, in recipienti di capacità limitate, viene portata avanti fino all'esaurimento degli zuccheri. nella primavera successiva il prodotto viene rifermentato sulle vinacce del Recioto e dell'Amarone. Cio' consente al Ripassato di acquisirne altri profumi e un maggiore corpo. La qualità del "ripassato" vengono particolarmente esaltate quando si abbina a selvaggina, carni crude o cotte e formaggi stagionati. Alcuni dati analitici medi: alcool 13,5% servire a temperatura 16/18
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