Crosarola Recioto 2015

Il nome di questo vino deriva dalla tecnica di selezione delle uve, in quanto viene utilizzata sopratutto la parte alta dei grappoli, in dialetto chiamata "recia", di uve corvina, rondinella, corvinone, dindarella, molinara, lasciate appassire su graticci a temperatura ambiente e ventilazione naturale. La pigiatura delle "recie" avviene a meta' gennaio. Una parte del mosto viene leggermente riscaldata per favorire la fermentazione che si sviluppa in un ambiente a circa 18°, raggiunta una gradazione di circa 14° si travasa fino al blocco della fermentazione.

E' una tecnica molto antica dalla quale si ottengono particolarissimi profumi del frutto. Il travaso ha inizio quando il prodotto ha raggiunto i 13-14 gradi di alcool. La fermentazione si ferma alcuni mesi piu' tardi con il prodotto ormai stabilizzato tra alcool e residuo zuccherino. La maturazione passa in botti di legno. Solo piu' tardi si provvede all'imbotigliamento. Il colore definitivo del prodotto e' un rosso granato carico. Il profumo segue da vicino quello dell'amarone. Il corpo e' dolce e delicatissimo. Dati analitici medi: 13,55% servire a temperatura 16/18°.Si abbina a dolci secchi, pandoro, crostate e paste frolle.